Panierte Forellen

für 4 Personen

Die Fischfilets entgräten. Waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Mehl auf einen flachen Teller sieben. Eier und Dotter in einen tiefen Teller geben und verrühren. Die Brösel in eine flache Schüssel geben.

Die Filets zuerst in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen. Anschließend durchs Ei ziehen. Abtropfen lassen. Zum Schluss noch mit den Brotbröseln panieren.

Eine Mischung aus Butter und Öl erhitzen. Die Filets bei Mittelhitze etwa drei Minuten auf jeder Seite braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Warm stellen, bis alle Filets gebacken sind.

Dazu passt Erdäpfelsalat. Festkochende Erdäpfel gar kochen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Etwas Suppe darübergießen. Eine Salatgurke schälen und in Scheiben über die Erdäpfel hobeln. Mit einer Vinaigrette aus Salz, Pfeffer, mildem Essig, einer gehackten Schalotte und Kürbiskernöl abmachen.

Tipp: Für die Brösel entrindetes Weißbrot in einer beschichteten Pfanne ohne Fett hell toasten und dann in der Küchenmaschine fein zerbröseln.