Forellenfilets mit Kerbelsauce

für 4 Personen

Die Zwiebel grob hacken. Die Fischfilets entgräten. Die Zitrone in Scheiben schneiden.

Zwiebel, Petersilie, die Enden der Zitrone, Pfefferkörner und Wein aufkochen. Die Fischfilets zusammengeklappt (mit der Haut nach außen) in den Sud legen und zugedeckt je nach Größe der Filets fünf bis zehn Minuten pochieren. Vom Feuer ziehen. Den Fisch im Sud warm halten. 2 dl vom Sud abmessen. Auf die Hälfte einkochen lassen.

6 dag Butter schmelzen. Den Schaum entfernen. Die Dotter mit dem einkochten Sud über Dunst verrühren. Die Butter nach und nach unterschlagen. So lange weiter schlagen, bis eine schaumig-cremige Sauce entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den gehackten Kerbel untermengen.

Die Fischfilets mit den Zitronenscheiben anrichten. Die Buttersauce über den Fisch träufeln. Petersilienerdäpfel und gedünstetes Wurzelgemüse zum Fisch reichen.