Zuletzt aktualisiert: 28.04.2008 um 09:41 Uhr
Kabeljau in Safranfond
für 2 Personen
8 Stangen weißen Spargel schälen und in Salzwasser mit Zitronensaft, 1 Prise Zucker und 1 Weißbrot bissfest kochen.
Spargelfond auffangen, abseihen und mit den Resten von 4 geschälten Tomaten und 1 g Safran reduzieren. 200 g Kabeljau einlegen, kurz vor dem gar werden die Spargelstücke dazugeben.
Wenn der Spargel und der Fisch heiß sind, mit den Tomatenwürfeln bestreuen, Fond darüber gießen, mit Basilikum bestreuen.
(Rezeptidee von Drei-Haubenkoch Didi Dorner vom Falkenhof in Irdning)
