Lauchkuchen

für 4 Personen

, , , , , Zubereitung. 10 dag kalte Butter in kleine Stücke schneiden. Mit Mehl, etwas Salz und kaltem Wasser (ca. 1 dl) zu einem glatten Teig verkneten. Wenn nötig, noch etwas Wasser dazugeben. Den Teig dünn ausrollen und in eine Tarteform legen. Einen Rand hochziehen. Mit Folie abdecken und etwa eine Stunde kalt stellen. Die weißen und hellgrünen Lauchteile in nicht zu schmale Ringe, den Speck in feine Streifen schneiden. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen. Den Speck darin bei milder Hitze leicht rösten. Aus der Pfanne heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Im Speckfett den Lauch andünsten. Mit Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss und Kümmel würzen. Schlagrahm und Eier verrühren. Salzen und pfeffern. Den frisch geriebenen Käse untermengen. Den Speck auf dem Teigboden verteilen. Mit Lauch abdecken. Den Eierguss darüberträufeln. Den Kuchen ins 200 Grad heiße Backrohr schieben. In etwa 45 Minuten goldbraun backen. Vor dem Anschneiden noch etwa zehn Minuten abkühlen lassen.