Zwiebelkuchen mit Speck

Den Topfen gut abtropfen lassen bzw. ausdrücken. Mehl, Topfen, Butter und Salz rasch zu einem glatten Teig kneten. Zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

Die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Den Speck zuerst in dünne Scheiben, dann in feine Streifen schneiden.

2 EL Butter und 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Speck glasig braten. Die Zwiebeln dazugeben und goldgelb anschwitzen. Vom Feuer ziehen. Leicht überkühlen lassen. Creme fraiche und Eier untermengen.

Den Teig zwischen zwei bemehlte Folien (beispielsweise ein aufgeschnittenes Tiefkühl-sackerl) legen und mit dem Nudelwalker dünn ausrollen. Eine Tarteform mit dem Teig auslegen.

Die Zwiebel-Eier-Mischung auf dem Teigboden verteilen. Bei 200 Grad Unterhitze auf der untersten Einschubleiste bzw. auf dem Backrohrboden 20 Minuten backen.

Lauwarm servieren.