Frühlingsgruß aus steirischen Wäldern

Gesunder Genuss: Der Rezeptvorschlag stammt vom Gasthaus Zum Brauhaus in Hartberg.

Foto © LanguschIm Gasthaus "Zum Brauhaus" wird frisch und steirisch gekocht

Für den Teig 3/8 l Wasser mit 1 EL Butter und 1/8 l Gemüsebouillon aufkochen. Nun 250 g Dinkelgrieß einrühren und für 10 Minuten im Topf stehen lassen. Danach 1 Zwiebel fein hacken und in etwas Olivenöl andünsten und 80 g Weizenvollmehl dazugeben. 2 Eier verquirlen und unter den ausgekühlten Grieß mischen. Die Mehl- und Zwiebelmischung und 120 g passierten Topfen dazugeben. 50 g (ca. 50 Blätter) Bärlauch säubern, dann sehr fein schneiden und unter die Masse ziehen.

Nun abschmecken und kleine Knödel formen. Diese in siedendem Salzwasser garziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Anrichten und mit geschmolzener Butter und geriebenem Käse verfeinern. Die Knödel kann man gut vorbereiten – aber erst kurz vor dem Servieren garen! (Reicht als Vorspeise für 5, als Hauptspeise für 3 Personen).