Im Muskateller fühlt sich der Saibling wohl

Gesunder Genuss: Der Rezeptvorschlag stammt vom Gasuhaus Safran aus Eibiswald

Foto © LanguschChristiane Safran präsentiert das Siegergericht dieser Woche

Im Gasthof Safran verwendet man vorwiegend Produkte aus der Umgebung. So überzeugte man die Gesunder Genuss-Jury mit diesem Rezept für "Gebratenen Sobother Saibling an Muskatellersoße auf Blattspinat": 4 Saiblingsfilets entgräten, würzen und auf der Hautseite bei niedriger Temperatur langsam glasig und knusprig braten.

12 Blätter Blattspinat waschen, von den Stängeln befreien und mit weißem Balsamicoessig, Salz, Pfeffer, Rapsöl und Trüffelöl marinieren. Für die Muskatellersoße 50 g Butter erwärmen, 2 g Dinkelmehl einrühren und alles mit 1/8 l Muskateller aufgießen. 2 EL Creme fraiche einrühren, würzen und schaumig pürieren.

Dengebratenen Saibling mit der Muskatellersoße auf dem Blattspinat anrichten. Als Dekoration eignet sich Saiblingskaviar besonders gut.