Paradeissugo

Ideal zum Einfrieren oder Einkochen. Passt dann als Pizza-Grundbelag bzw. als "schnelle" Nudelsauce.

Zutaten.

2 kg Fleischparadeiser

20 dag milde Zwiebeln

5 Knoblauchzehen, Olivenöl, Zucker

getrockneter Oregano

Salz, Pfeffer a. d. Mühle

Zubereitung.

Die Paradeiser kurz in kochendes Wasser legen. Die Haut abziehen. Kerne und Strunk entfernen. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch klein würfeln.

Olivenöl in einem breiten Topf erwärmen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Die Paradeiswürfel dazugeben. Mit Salz, etwas Zucker und Pfeffer würzen. 20 Minuten bei wenig Hitze leicht kochen lassen. Immer wieder umrühren. Gegen Ende der Kochzeit mit Oregano würzen. (Man kann auch frische Kräuter verwenden - diese müssen aber unbedingt fünf Minuten mitgaren.) Nochmals abschmecken.

In Portionsdosen füllen und einfrieren. Oder die Paradeissauce in Einkochgläser füllen, diese mit Klammern verschließen. In einen großen Topf stellen - die Gläser dürfen sich nicht berühren. Bis zur Hälfte Wasser angießen. Das Wasser zum Kochen bringen. Die Sauce je nach Größe der Gläser 20 bis 30 Minuten sterilisieren. Vom Feuer ziehen und die Gläser im Topf auskühlen lassen.