Kohlrüben in Kerbelsauce

für 4 Personen

Das zarte Grün der Kohlrüben abschneiden und beiseite legen. Das Gemüse schälen und würfelig schneiden. 3 dl leicht gesalzenes Wasser aufkochen. Die Kohlrüben darin zwei Minuten blanchieren. Abseihen. Das Kochwasser aufheben. Das Gemüse in Eiswasser abschrecken.

Die Zwiebel fein hacken. In Butter glasig dünsten. Das Mehl darüberstreuen und anschwitzen, ohne dass es Farbe annimmt. Mit Kohlrabi-Kochwasser und Schlagrahm ablöschen. Bei milder Hitze sieben Minuten kochen lassen. Immer wieder umrühren. Mit Salz, Pfeffer, Koriander und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

Die Kohlrabiwürfel in die Sauce geben und mitkochen, bis sie gar, aber nicht zu weich sind. Das dauert etwa fünf Minuten.

Die Kerbelblättchen von den Stängeln zupfen. Einige zum Garnieren beiseite legen. Die restlichen mit den Kohlrabiblättern klein schneiden und unter das Gemüse mengen.

Zu Erdäpfeln oder faschierten Laibchen servieren. Den restlichen Kerbel darüberstreuen.