Polenta-Gupferl

für 4 Portionen

Vier kleinere Souffleförmchen mit Butter ausstreichen und mit Grieß ausstreuen.

Den Parmesan fein reiben. Die Eier trennen. Die Eiklar steif schlagen und kalt stellen.

Die Knoblauchzehen halbieren. Mit Milch und Suppe aufkochen. Die Knoblauchzehen aus dem Topf nehmen. Nun noch 4 EL Butter und etwas Salz zur Milch geben. Das Polentamehl in die kochende Flüssigkeit unter Rühren einrieseln lassen. Bei wenig Hitze kochen lassen, bis die Masse dicklich wird.

Zuerst die Dotter, dann den Parmesan unter den etwas abgekühlten Polentabrei rühren. Den Schnee vorsichtig unterheben. In die Förmchen füllen. Sie sollen zu dreiviertel voll sein.

Die Förmchen ins 200 Grad heiße Backrohr schieben. Auf der zweiten Einschubleiste von unten etwa 20 Minuten backen.

Beispielsweise zu Wildragout servieren.