Appetit auf das Feine vom Land
Ein hilfreiches Buch führt zum Ursprung unserer Nahrungsmittel und liefert eine Fülle an Anleitungen zum Brotbacken, Einkochen und Einlegen, zum Buttern und Käsen und zu vielem mehr.
Foto © Edition Styria
In Städten erfreuen sich Bauernmärkte größter Beliebtheit, manche mutierten längst zum gesellschaftlichen Angelpunkt des gutbürgerlichen Lebens am Samstag. Man strebt zu den Wurzeln unserer Ernährungskette, dorthin, wo die Lebensmittel herkamen, als es weder Industrie noch Supermarkt gab. Wer selbst einmal deftig nach bäuerlicher Art aufkochen will, bekommt jetzt von der Autorin Alison Walker einen feinen Leitfaden dafür ins Bücherregal: "Aus Freude am Landleben" heißt der Band, der Appetit auf rustikale Kost macht. Man erfährt, wie man Lebensmittel haltbar macht, wie man einlegt, einkocht, pökelt oder räuchert, wie man Butter und Würste herstellt oder Brot bäckt. Rezepte verfeinern das Grundwissen. Nicht nur die Hühnerleberpastete ist einen Versuch wert.
Zugegeben, manches Rezeptchen muss über große Umwege in dieses Buch gekommen sein. Denn bei Bitterschokolade-Trüffel oder Mascarponecreme denkt unsereins nicht unbedingt an die ländliche Küche. Aber da drücken wir gerne die Augen zu – die Autorin ist Engländerin und kennt eben unser Landleben nicht so gut, zweitens, schmecken tun sie ja trotzdem, die Trüffel und die Mascarponecreme, auch den Landleuten. Und schließlich geht es ums Prinzip und nicht um Details. Also, guten Appetit.
Aus Freude am Landleben. Alison Walker, Edition Styria, 192 S.
