Fisch auf den Tisch!

Fisch gibt es in Österreich in Hülle und Fülle. Dennoch wird Fisch selten serviert, und noch seltener Fisch aus heimischen Gewässern. Dass sich darin aber wahre Schätze verbergen, zeigt das neu erschienene Kochbuch "F(r)isch auf den Tisch".

Foto © stormarn - Fotolia.comDer Saibling ist nur einer von vielen ausgezeichneten Speisefischen, die sich in Österreichs Gewässern tummeln

Was sich in Österreichs Gewässern so alles an Fischen tummelt, und wie sich diese am köstlichsten zubereiten lassen, haben Franz Peier und Taliman Sluga in ihrem neuen Kochbuch "F(r)isch auf den Tisch" zusammengetragen. Kochweltmeister und Kochschulbetreiber der eine, Kulturvermittler und Kochbuchautor der andere, gehen sie gemeinsam allen Aspekten rund um den heimischen Fisch nach. Weit abseits von Pangasiusfilet und Fischstäbchen haben sie allerlei selten genutzte Rezepte gesammelt, eine kurze Kulturgeschichte der heimischen Fischzucht zusammengestellt und das Buch mit der (positiven) Ökobilanz und einer Warenkunde abgerundet.

Von Bundesland zu Bundesland zieht sich die Suche nach den besten Fischen in heimischen Gewässern, und jedes hat seine Besonderheiten aufzuweisen. Alte und neue, raffinierte Rezepte finden sich in dem Buch wieder. Von der Altwiener Fischbeuschelsuppe und Reinanken-Rollmops über die Lachsforelle in Cornflakeskruste mit Bärlauchsauce, Hecht in Käferbohnensoufflé bis hin zu den Teichmuscheln mit Ricottanockerln und der Alpenlachs-Zander-Terrine bietet das Kochbuch alles, was das Fischliebhaber-Herz begehrt.