Zuletzt aktualisiert: 25.05.2009 um 10:51 UhrKommentare

Wenn das Steak ruft: Die unendlichen Welten des Grill-Universums

Grillmeister Steven Raichlen reiste drei Jahre lang um die Welt und legt mit "Die Barbecue Bibel" ein Standardwerk in Sachen Grillen vor.

Ihr Metier sind Steaks, Würstel, Cevapici, die bessere Hälfte ist für den Salat zuständig und die Sauce kommt fertig aus dem Kühlregal? Ich will Ihnen ja nicht zu nahe treten, aber dezent ausgedrückt könnte man sagen: Da geht noch viel, viel mehr. Doch nicht verzagen, die erste gute Nachricht: Sie sind nicht allein, gegrillt wird auf der ganzen Welt - die "Grill-Bewegung" schlägt die weltweite Masse an Fußballfans um Längen. Die zweite gute Nachricht: Sie können vom Amateur zum Profi werden. Ihr Lehrbuch: "Die Barbecue Bibel" von Steven Steven Raichlen.

Reise um die Welt.

Stellen Sie sich vor, es gibt einen Typen, der fährt drei Jahre lang um die ganze Welt, sammelt Rezepte, kostet die unmöglichsten Dinge (Kaktuswürmer, Hoden, Kutteln, Därme) und schaut den Grillmeistern von Bali bis Uruguay über die Schulter. Herausgekommen ist ein Kompendium mit 557 Seiten - genug Rezepte für zumindest zehn Grillamateur-Leben.

Doch die "Barbecue Bibel" geht weit über eine Rezeptesammlung hinaus, hier erfährt der Leser auch grundlegende Informationen zum Thema: Was sind die Unterschiede von direktem und indirektem Grillen, was versteht man unter "barbecuen" und "räuchern"? Auch eine Griller-Kunde darf nicht fehlen - oder haben Sie schon jemals etwas von einem Kamado-Grill gehört? Fragen und Antworten behandeln alles Wissenswerte rund um das Grillen oder wussten Sie, wie man ein ganzes Schwein richtig grillt? Auch spannende Einblicke in die Kultur des Grillens werden von Raichlen beantwortet: Wie grillt man in Frankreich oder Afghanistan? Genug Informationen, um seine Gäste ordentlich zu beeindrucken.

Auch praktische Tipps kommen nicht zu kurz: Mit Fotoanleitungen lernt man Schritt für Schritt das richtige Tranchieren von Rind, Schwein bis zum Huhn oder auch "Würste stopfen wie ein Profi". Auch marinieren will gelernt sein und mit der Rindfleisch-Grilltabelle ist Ihnen das perfekte Steak so gut wie sicher. Das Herzstück des Buches sind allerdings die Rezepte, hier dürfte sogar der Grillprofi aus dem Staunen nicht mehr herauskommen. In insgesamt 20 Kapiteln wird hier alles Mögliche und Unmögliche auf den Grill geworfen.

Hauptteil sind Rezepte aus aller Herren Länder zu den Themen: Rindfleisch, Schwein, Lamm, Geflügel, Hackfleisch, Burger, Würste und Fisch (inklusive Hummer, Shrimps und Muscheln). Hier bleiben vom Bengalischen Shish Kebab über Rippchen aus Memphis bis hin zum Chicken Tikka nach pakistanischer Art keine Wünsche offen. Breiter Raum wird auch dem Vegetarischen Grillen eingeräumt: Georgische Gemüse- Kebabs finden hier genauso Platz wie gegrillte katalanische Artischocken.

Doch damit ist noch lange nicht Schluss, auch Beilagen-Rezepte (Reis, Bohnen, Pickles, Salsas und Salate) kommen nicht zu kurz, ebenso den Saucen ("Hundeschnauzen"-Salsa, Tomate-Erdnuss-Sambal) und Gewürzmischungen wird breiter Raum geboten. Auch Durstlöscher und Appetitanreger (Vietnamesischer Eiskaffee, Rosenwasser-Trunk) dürfen bei einem zünftigen Grillabend nicht fehlen. Und wer noch Platz hat: Desserts für den Grill komplettieren die "Barbecue Bible". Bleibt nur noch zu wünschen: buen provecho (Spanien), chuc qui ban an ngon (Vietnam), bessahaa (Arabisch), itadakimasu (Japan) oder wie es der Autor empfiehlt: "Hauen Sie rein!"