Zuletzt aktualisiert: 12.05.2009 um 12:25 UhrKommentare

Nihau! Eine kulinarische Reise durch China

Australiens Fernsehköchin Nummer Eins nimmt uns mit auf eine Reise durch das Reich der Mitte. Doch wer dahinter "nur" ein Kochbuch vermutet, hat sich getäuscht, denn "China - Die 88 Köstlichkeiten" ist Reisetagebuch, Bildband und Kulturführer in einem.

Was Jamie Oliver für die Briten ist, ist Kylie Kwong für Australien: preisgekrönte Köchin, Restaurantbesitzerin und Host einer eigenen Fernseh-Kochsendung. Kwong, geboren und aufgewachsen in Australien als Tochter ausgewanderter Chinesen, interpretiert mit Vorliebe alte chinesische Familienrezepte neu. Was liegt da näher, als sich auf eine kulinarische Spurensuche ins Land ihrer Großeltern zu begeben?

"China - Die 88 Köstlichkeiten" entstand im Rahmen einer zehnteiligen Fernsehserie, doch von einem "Begleitheft" kann hier keine Rede sein. Mit 496 Seiten ist das Buch - um im kulinarischen Jargon zu bleiben - eine echte Schwarte, bei dem so manches Bücherregal das Zittern bekommt. Wäre das Buch ein reines "Rezeptebuch" könnte man vielleicht skeptisch werden, doch hier wird tatsächlich eine kulinarische Reise im besten Sinne dokumentiert.

Von Tibet nach Beijing. Kwong reist durch China und Tibet, beginnend mit dem Dorf ihrer Vorfahren, über Chengdu und Lhasa. Besucht die Terrakotta-Armee in Xi'an, schaut in die Kochtöpfe von Beijing, Shanghai und Honkong. Sie nimmt den Leser mit an den Ursprungsort ihrer traditionellen Rezepte und bringt es damit auf den Punkt: Kochen ist Kultur! Hier wird mit Einheimischen auf traditionellen Märkten eingekauft und zusammen gekocht - egal ob unter freiem Himmel am Dorfplatz, in schaukeligen Booten, feinen Clubs oder in hippen Restaurants.

Kritische Blicke. Ob "Gebratene Reisnudeln mit Koriander, Ingwer & Chili" oder "Karamelisierte Lotoswurzeln", Kwong liefert neben den Rezepten gleich die kulturellen Hintergründe mit dazu, wie etwa das Geheimnis des berühmt-berüchtigen Sichuan-Feuertopfs, bei dessen Chiligehalt sogar die Einheimischen nach dem ersten Bissen knallrot anlaufen. In Tibet blickt sie nicht nur den Mönchen in den Klosterküchen über die Schultern, sondern bringt die Unterdrückung der Tibeter knallhart auf den Punkt.

Reisetagebuch, Bildband, Kulturführer. "China - Die 88 Köstlichkeiten" ist demnach viel mehr als "nur" ein Kochbuch, es ist Reisetagebuch, Bildband und Kulturführer in einem. Vor allem die Fotografien von Simon Griffiths, der Kwong auf ihrer Reise durch alle Provinzen begleitet hat, runden das Buch perfekt ab. Neben Kwongs Geschichten sind es vor allem auch seine Porträts von Land und Leuten, die den Leser in seinen Bann ziehen - da könnte das Buch dann auch gut und gerne 1000 Seiten haben. Wer jetzt noch immer glaubt, dass in China die "Die 7 Schätze" und der "Kaiser von China" gegessen wird, sollte sich schnell in die nächste Buchhandlung begeben und wird neben einer kulinarischen Grundschulung noch so einiges mehr lernen.