Birkfeld, Forellengasthof Kulmer

Frisch ins Netz gegangen: Der "Kulmer" schwimmt auf der Qualitätswelle.

Wer Räucherforellen aus der Oststeiermark nach Schweden liefert, muss eine Menge von Fisch verstehen. Neben der größten Fischräucherei Österreichs betreibt Franz Kulmer schon jahrelang mit Leib und Seele ein "Forellengasthaus". In der Küche steht der Chef persönlich und macht schlichtweg das Beste aus Fischen. Seine Frau Anna kümmert sich derweil rührend um die Gäste.

Los geht's mit einem Mousse von der Räucherforelle und mit einem Vorgeschmack auf die Kulmer'sche Küchenphilosophie: Räucherzutaten und Gewürze werden so perfekt dosiert, dass sie den feinen Eigengeschmack der Hauptzutaten hervorheben, niemals aber überdecken.

Mit jeder neuen Speise nimmt Franz Kulmer den Gast an der Hand und führt ihn behutsam zurück – an die Basis des Geschmacks. Nicht verwunderlich also, dass an sämtlichen Tischen der Appetithappen von der Räucherforelle nachbestellt wird. Die knusprigen Forellenlaibchen (6,20 Euro) sind hervorragend, ebenso die Muscheln mit Curry-Ingwersud (6,90 Euro). Bei der Qualität der Lachsforelle jubeln Freunde von rohem Fisch laut auf (Sashimi/Maki, je 6,50 Euro). Nur die Maki – in Algenblättern gerollter Reis mit Lachsforelle – sind etwas zu trocken, was aber die Begleitsauce mit Sesam wett macht. Die gebratenen Forellen (zwei Stück, 12,90 Euro) schmecken ehrlich nussig. Absolut perfekt: Die Forellenfilets (12,90 Euro). Bleibt der Tipp, ein wenig Platz im Magen aufzusparen, denn die Kulmers verstehen sich auch auf Nachspeisen.

(Stand: 26. Jänner 2009)