Ruda (bei Udine), Altran

Über dem Altran leuchtet ein Michelinstern.

Die Altran-Osteria-Story: Ein Anwalt mit Geld hat kulinarische Ambitionen. Die verwirklicht er auf seinem Weingut südlich von Udine mit einem sensiblen Kochkünstler - alsbald leuchtet auch schon ein Michelinstern über dem Haus, das Wert darauf legt, eine Osteria zu sein.

Osteria steht eigentlich für eine typische, einfachere Küche: Ja, einfach sind die meisten Zutaten, die Alessio Devidè hier veredelt. Schweinsripperl, Melanzane, Schweinsbauch, Rote Rohnen, Lamm sind die Hauptdarsteller des Fleischmenüs (7 Gänge um 52 Euro), beim Menü Fleisch & Fisch (8 Gänge 62 Euro) rutscht schon mal ein Scampi rein. Aber auch der ist ja typisch Friaul und macht sich hervorragend, auf einem mit Tintenfischtinte gewürzten Couscous. Ländlicher gibt sich Gang zwei: Leichte Parmesancreme mit Zucchiniblüten und Prosciutto.

Unter "großartig" verbuchte der Gaumen den Scampisud mit Buzara-Ravioli, soviel Leichtigkeit plus Aroma kostet man wirklich selten. Eher klassisch dagegen die Kartoffel-Spaghettoni mit Kalbsragout, sehr fein die Ricciola (Thunfischart) im Miesmuschelfond.

Wie übersetzt man "Ventresca di maiale"? Es waren zarte, krustige Schweinsbauchstückerl mit Püree von violetten Kartoffeln und Gemüsecocktail. Ein Früchtecarpaccio mit Mandarinensorbetto und Grapefruitfrischkäsekücherl beendete den köstlichen Abend, den günstige Weine des Hauses "vinologisch" untermalten. Unbedingt vorreservieren!