Matrei, Saluti

Zwei-Hauben-Pizzeria: Ein echt ungewöhnlicher Lokalmix in Matrei.

Zwei Hauben für eine Pizzeria? Ja, im neuen Gault Millau 2008 ist das "Saluti" in Matrei die Sensation. Ein Tennisstüberl, das in höchste Gourmetregionen vorstößt. Bevor Schwellenangst entsteht, eine Klarstellung: Das ist eine normale Pizzeria mit ganz normalen Preisen (kleine Pizza ab 4 Euro, große ab 5,30 Euro) - für "besondere Genießer" gibt's feine Gerichte und Menüs.

Beginnen wir bei der Pizza: Die kleine "Quattro Statione" war wundervoll. Eine perfekte Kombi aus knusprigem Teig und aromatischem, saftigem Belag. Allein die Pizza ist eine Reise Wert, schon ewig keine so gute gegessen. Aber Ernst Moser, der u. a. im Palais Schwarzenberg gekocht hat und bei Karl "Billa" Wlaschek Privatkoch war, tischt auch gern groß auf.

Das Viergangmenü mit Weinbegleitung kostet 45 Euro (3 Gänge: 35 Euro) - da gab's sensationelles Veltlinerbeuschel vom Milchlamm mit flaumigen Bröselknöderln, zarte Bouchonmuscheln mit schwarzen Nudeln auf Khaki-Vinaigrette oder perfekten Seeteufel auf Ratatouillesalat mit Safrangelee. Sodann köstliche confierte Ente mit herrlichen Rotkrautpalatschinken bzw. ein (etwas patziges) Risotto a la Carbonara mit rohem Eigelb und Garnelen. Traumhaft das Dessert: Die Variation aus Creme brulee, lockerem Schokomousse und Mangosorbet mit Himbeerespuma war umwerfend gut. Loben wollen wir auch die durchdachte Weinbegleitung und den herzlichen Service in diesem ungewöhnlichen Lokal.

(Stand: 18. November 2007)