Aenea, Velden

Dreihaubenträume: Hubert Wallner jetzt im "Aenea"

Das Köche-Karussel dreht sich am Wörthersee Jahr für Jahr. Diesmal hat es Hubert Wallner, der im Veldener Caramé am Michelin-Stern gekratzt hat, ans Südufer "gedreht". Als Küchenchef ins Designhotel Aenea, dem er mit Servicecharmeur Klaus Dolleschall erstmals drei Hauben aufsetzen will.

Traum erfüllt. Das ist Wallners Traum, dem er alles unterordnet und für den er auch die sichere Jahresstelle im Caramé aufgegeben hat, um im Aenea in Partnerschaft mit Hotelliere Karin Lanner erstmals den Siebentausender der drei Hauben zu erklimmen.

Leichter. Die Location passt perfekt: Das Restaurant ist top designed und edel, inklusive Seeblickterrasse. Wallners Küche ist noch leichter geworden, er setzt stark auf Kärntner Produkte, wie beim Amuse Bouche, einem leichten Traum von Süßwasserfisch-Kompott.

Köstlichkeiten. Im "Menü leicht & kreativ" (vier Gänge 58 Euro, sechs Gänge 76 Euro) reiht sich Köstlichkeit an Köstlichkeit: Umwerfend gut und perfekt im Säurespiel das Carpaccio vom Rinderfilet mit Morcheln, fein der "Main Hummer" als Bisque und als sautierter Schwanz mit Saubohnen, aromatissimo die Bärlauchsuppe mit Rotbarbe.

Drei Haubenköche. Beim Savarin von Flusskrebsen und Jakobsmuscheln mit Cous Cous und Süßwasserbouillabaisse hätten wir einen Hauch mehr Würzmut erwartet. Exzellent das Kärntner Milchlamm, superzart das Jungstierfilet mit Sauce Bordelaise und Gemüsetartar, großartig fruchtig die Sorbetdesserts. Fazit: Es schmeckte wie bei Dreihaubenköchen.