St. Stefan i. Lavanttal, Restaurant Alter Schacht

Alter Schacht – kulinarisches Highlight im Lavanttal.

Herr und Frau Martinz sind Qualitäts-Fanatiker. Das zeigt sich in Küche und Keller. Im Alten Schacht findet sich einer der bestsortierten Weinkeller in Kärntens Gastronomie. Daher treffen sich im Schacht regelmäßig Weinbrüder, Slow-Food-Anhänger und Gourmet-Vereine.

Ein besonderes Faible hat der Weinkenner Martinz für Kärntner Weine, die überall auf Lavanttaler Hängen zu teilweise sensationellen Tropfen gedeihen - vor allem was den Jahrgang 2007 betrifft. Die Küchenmannschaft mit dem jungen Beikoch Grilz fabriziert dazu passende Kompositionen aus Kärntner Produkten, vorzüglich aus Lavanttaler Spargel. Den gibt es vom Jäger in St. Andrä in sensationell guter Qualität. Fest, saftig nussig, wunderbar. Aus dem Spargelmenü hob sich besonders köstlich das zartrosa Kalbsfilet hervor, das besser nicht gelingen konnte. Ein flaumiges Griesnockerl mit Steinpilzfülle in einer Spargelconsomme war ebenfalls vom Feinsten.

Suppen sind überhaupt die Spezialität vom Alten Schacht. Wer einmal die Pastinakensuppe mit Zanderspieß gekostet hat, kommt immer wieder (4,90). Probieren sollte man auch die mit Kräutern gefüllte Forelle vom Nachbarn Marzi (14,90) mit feinem Erdäpfelpurree oder das kross gebratene Saiblingsfilet mit hausgemachten Nudeln (7,90). Martinz kredenzte dazu frischen Muskateller vom Neumeister, würzigen Chardonnay vom Sattler und einen runden Cuvee Tetuna von Goldenits. Die Alte Zwetschke von Dominikus Spendel als Draufgabe ist ein Muss.

(Stand: 11. Mai 2008)