Graz, Magellan

Die Erde als kulinarische Kugel: Im diesem Lokal geht der Gaumen auf Weltreise.

Das Konzept des Magellan hat sich gottlob nicht verändert. Seit der Eröffnung vor rund einem Jahr nimmt das Lokal Kurs auf die Küchen dieser Welt – immer dem Mann auf den Fersen, der es fast geschafft hätte, die Welt zu umsegeln.

An Bord ist jetzt allerdings Küchenchef Michael Hackl, und der ist mittlerweile auch im Gault Millau vor Anker gegangen – mit 14 Punkten und einer Haube. Zurzeit unternimmt er im Magellan eine kulinarische Extratour nach Nord-Vietnam und bedient sich dabei schmackhafter Zutaten wie Wasserspinat, Tamarinde und Pitahaya. Die pinken Früchte bereichern auch die zweite (heimische) Speisekarte – und fügen sich ziemlich gut ein, denn der Küchenchef versteht es, mit einer Lässigkeit das Beste aus aller Welt mit dem Besten aus der Heimat auf einen Teller zu bringen.

Die Gelee-Ravioli vom Gelbflossen-Thunfisch (11,20 Euro) begleitet Wasabi-Espuma, Schaum vom japanischen Kren. Heimischer Kren hingegen wird aufgemixt und schmeckt zum hervorragenden Rote Rüben Risotto (11,30 Euro). Herzhaftes Zitrus-Ingwerkraut krönt die Barbarieente (16,80 Euro). Nur das gebratene Laugenbrezerl ist zu trocken geraten. Seine Liebe zum Detail lebt der Küchenchef auch mit einer Menge Geschmacksvorschläge auf einmal aus. So wird das Blaumohnsouffle (8,90 Euro) auf Zwetschkenröster serviert, der auf zwei Scheiben Drachenfrucht Platz nimmt. Dazu gibt's Milcheis mit Brombeermus und Deko-Früchten. Und am Ende dann die Weltkugel in Pralinenform – mit Maracujafüllung.

(Stand: 23. November 2008)