Tauernlammkrone an mediterranem Gemüse und Maisplätzchen

Klaus Laber vom Restaurant Eissee auf dem Mölltaler Gletscher zeigt Ihnen Schritt für Schritt wie Sie Lammkronen an mediterranem Gemüse und Maisplätzchen zubereiten.

Rezept für 4 Personen

1 kg Lammkronen (Lammrücken mit Knochen) Salz-Pfeffer-Knoblauch-Rosmarin

Olivenöl
1 Zucchini
1 Stange Lauch
2 Zwiebeln
Je 1 Paprika rot-grün-gelb
2 Tomaten
Basilikum

2 Eier
1/16 L Milch
Ca 5 EL Mehl
Salz – Pfeffer – Muskatnuss - Petersilie
4 EL Zuckermais

Zubereitung:

Lammkronen im ganzen mit Salz-Pfeffer-Knoblauch und Rosmarin würzen, kurz stehen lassen, damit die Geschmackszutaten etwas in das Fleisch eindringen können. In der Zwischenzeit bereiten sie die Masse für die Maisplätzchen zu. Das Eiweiß vom Dotter trennen, das Eiweiß in einer Metalschüssel zu Schnee schlagen, Dotter und Milch unterheben zum Schluss das Mehl einrühren, mit Salz, Pfeffer Petersilie und Muskat würzen. Jetzt braten sie die Lammkronen kurz in Olivenöl an und geben sie für ca. 8 min in das auf 160° vorgeheizte Backrohr.

Das Gemüse können sie nach Wunsch in gleichmäßige Stücke schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl ansautieren und mit Salz-Pfeffer- Knoblauch und Basilikum würzen, kurz köcheln lassen. Die Masse der Plätzchen in einer Pfanne geben, mit Maiskörnern bestreuen und langsam auf beiden Seiten herausbacken.

Lammkronen aus dem Rohr geben, Gemüse und Plätzchen auf dem Teller platzieren und die geschnittenen Lammkronen auf das Teller geben.