Zuletzt aktualisiert: 14.11.2011 um 15:19 UhrKommentare

Dagobert TV: Stefan Lastin bereitet Carpaccio vom Sichersaibling zu

Wie Sie Schritt für Schritt Carpaccio vom Sichersaibling mit Gurke und Kaviar auf den Teller zaubern. Stefan Lastin, Küchechef vom "Schlossstern" im Schosshotel Veldenzeigt Ihnen, wie's geht.

Carpaccio vom Sichersaibling mit Gurke und Kaviar im Schlosshotel Velden Stefan Lastin, Küchechef Schlossstern im Schosshotel Velden

Zutaten für vier Personen:

2 Stk. Saibling a 300 Gramm
30 Gramm Kaviar vom Saibling
1 Salatgurke
1 unbehandelte Bio-Zitrone
frischer Dill
Kerbel
diverse Kressesorten und Blüten
Salz
weißer Pfeffer
Olivenöl

Carpaccio

Saibling filetieren, Gräten mit einer Pinzette entfernen und Filet von Haut lösen. Den Fisch in einen Frischhaltebeutel geben und platt klopfen. Ein Teller mit Olivenöl beträufeln und das Filet darauf legen. Mit weißem Pfeffer und Salz würzen.

Gurkenvinaigrette

Gurke schälen, würfeln und das Kerngehäuse ausschneiden. Mit Meersalz bestreuen und mit Zitronensaft marinieren. Pfeffer und Olivenöl dazugeben.

Zum Schluss die Vinaigrette auf den Saibling geben und mit verschiedenen Kressesorten garnieren. Mit Kaviar vollenden.