Ostereier sind bis zu 6 Wochen haltbar

Bei Zimmertemperaturen halten die bunten Ostereier etwa vier Wochen.

Foto © APA / LuxZiemlich bunt und lange genießbar

Viele gefärbte Ostereier landen am Oster-Wochenende auf den Tellern der Österreicher. Im Handel werden zu Ostern rund 50 Millionen Stück verkauft. Ein Versuch der Österreichischen Agentur für Gesundheit und Ernährungssicherheit (AGES) zeigt, dass die gekochten und gefärbten Eier bis zu sechs Wochen haltbar sind.

Bei Zimmertemperatur liegt die Haltbarkeit der Ostereier bei vier Wochen. Im Kühlschrank bleiben sie sogar sechs Wochen lang haltbar und bakteriologisch unbedenklich. Voraussetzung dafür ist allerdings die Verwendung von frischen, einwandfreien Eiern.

Eine blau-grüne Verfärbung an der Eiklar-Dotter-Grenze ist kein Zeichen für ein altes Ei und unbedenklich für den Verzehr. Der farbige Ring entsteht durch langes Kochen. Dabei werden aus den Eiweißen von Eiklar und Dotter Schwefel und Eisen freigesetzt. Diese reagieren miteinander zu Eisensulfid.

Durch Abschrecken von gekochten Eiern mit kaltem Wasser können Bakterien in das Ei eindringen und einen frühzeitigen Verderb verursachen. Daher sollte man darauf verzichten. Abschrecken erleichtert übrigens auch nicht das Schälen, das hängt nämlich vom Alter des Eis ab. Je älter das Ei, desto leichter lässt es sich schälen.

Sorgen um den Cholesterinspiegel braucht man sich wegen der Eier zu Ostern nicht machen. Ein Hühnerei habt zwar 250 Milligramm Cholesterin, Studien zeigen aber, das im Ei vorhandenes Lecithin die komplette Aufnahme des Cholesterins verhindert, so die AGES. Über die Ostertage können daher täglich ein oder zwei Hühnereier gegessen werden. Wichtig ist es aber, Eier nicht zusätzlich, sondern statt fettreicher Wurst- und Käsesorten zu verzehren.

Hühnereier sind ein wichtiger Nährstofflieferant für den menschlichen Organismus. Sie gehören zu den wertvollsten Lebensmitteln, da sie sehr hochwertiges Eiweiß und alle essenziellen Aminosäuren liefern. Darüber hinaus enthalten sie Vitamin A, D, E, K, Folsäure und Biotin sowie Eisen und Zink .