Alles total einfach
Eine leidenschaftliche Köchin knöpft sich den Tüftler unter den Meisterköchen vor und vereinfacht seine Rezepte. Plötzlich kann jeder kochen wie Ducasse. Na ja, fast.
Foto © Verlag GerstenbergSophie Dudemaine beweist auch in Sachen allerfeinste Küche Lust am Improvisieren
Von vielen Werken der fremdsprachigen Weltliteratur gibt es vereinfachte Versionen - gut für Sprachnovizen, die üben müssen und für Leute, die einfach wissen wollen, was in dem Buch so passiert. Vielleicht nicht ganz so gut für Leute, die ihr Hirn mit der spezifischen Sprache und Fantasie eines bestimmten Autors befeuern wollen.
Schwerer Brocken. Allerdings, geben wir es zu: Kaum einer liest Dante, Shakespeare, Diderot im Original, die Brocken sind einfach zu schwer. Ähnlich geht es dem ambitionierten Amateur mit den Künstlern der gehobenen Küche: Alain Ducasse zum Beispiel. Der Meister aller Klassen, Betreiber nobelster Fresstempel auf der ganzen Welt, Inhaber von insgesamt 11 Michelin-Sternen, verkauft sein stolze 1056 Seiten dickes "Grand Livre de Cuisine" um hantige 90,50 Euro - und dennoch wie die warmen Semmeln. Das Buch ist eine fantastische Enzyklopädie der zeitgenössischen französischen Küche, dass es viele Leute gibt, die seine Rezepte nachkochen, darf allerdings angezweifelt werden: Ein angebratenes Steak vakuumverpackt 72 Stunden lang bei 68 Grad im Profi-Dampfgarer zuzubereiten verlangt nicht nur nach übermenschlicher Geduld, sondern auch nach Geräten, die man nicht in der Küche herumstehen hat.
Anfänger? Kein Problem! Auftritt Sophie Dudemaine: Die kräftige Blondine mit dem lachbereiten roten Mund wird von ganz Frankreich für ihre Kuchenbackbücher angebetet und ist Gestalterin einer wöchentlichen Kochshow, in der sie komplizierte Rezepte auf kluge Weise vereinfacht: Das Wesentliche bleibt erhalten, ohne das die Raffinesse flöten geht. Sogar Anfänger, meint Sophie, können da mitkochen. Und das gilt sogar für manche Rezepte ihres neuen Buchs "Ducasse ganz einfach dank Sophie": Die Kressesamtsuppe kriegt jeder hin, die Flusskrebse mit Kaninchen oder die Schoko-Karamell-Tartelettes brauchen da wohl schon mehr Routine im Umgang mit Nudelholz und Kasserolle. Der Meister selbst ist jedenfalls begeistert: "Sophie ist es gelungen, meine Küche jedermann zugänglich zu machen, ohne sie dabei zu verfälschen" streut er ihr Rosen. Wer wollte da widersprechen - tatsächlich findet sich Typisches, mit dem Ducasse berühmt geworden ist, die leichthändige Verschwisterung des Französischen und des Italienischen etwa, die Vorliebe für mediterranes Gemüse und Fische wie Rotbarbe und Sardinen. Bei der Überarbeitung, freut sich Sophie, "war Alain Ducasse so leichtsinnig, mir freie Hand zu lassen", außerdem listet sie wichtige Küchengeräte und Zutaten auf - auch Suppenwürfel und Fertigteige. So geht es dem vereinfachten Ducasse also doch wie dem vereinfachten Shakespeare, Dante und Diderot. Wer das Original sucht, kann sich ja immer noch in einer Fremdsprachenkurs einschreiben oder einen Tisch bei Ducasse, etwa in Paris, Monte Carlo oder New York buchen: Ab 400 Euro ist man dabei.
Ducasse ganz einfach dank Sophie. Gerstenberg. 30,80 Euro
