Dem Geheimnis guten Weins auf der Spur

Französisch-italienisches Forscherteam entzifferte das Erbgut des Weins.

Foto © ArchivGuter Wein: bald eine Frage der Gentechnik?

Forscher sind dem Geheimnis guten Weins näher gekommen und haben erstmals einen Entwurf für das Erbgut der Weinrebe vorgestellt. Das Ergebnis könnte helfen, schädlingsresistente Weinsorten zu züchten, ohne Geschmackseinbußen hinzunehmen.

Enzymreich. Es sei das erste Mal, dass das Erbgut einer Pflanze entziffert wurde, deren Früchte geerntet werden, heißt es in der Online-Ausgabe des britischen Fachjournals "Nature" vom Montag. Die Weinrebe habe doppelt so viele Enzyme für etherische Öle und Aromastoffe wie andere bisher entzifferte Pflanzen. Das französisch-italienische Forscherteam wählte für die Studie eine Rebsorte vom Typ Pinot Noir.

Geschmacksmischung durch Erbgut. "Wir haben uns für Wein entschieden, weil er im kulturellen Erbe der Menschheit eine wichtige Rolle spielt, und das bereits von der Jungsteinzeit an", heißt es in der Studie unter der Leitung von Olivier Jaillon und Patrick Wincker vom Genforschungszentrum an der Universität Evry. "Es scheint künftig möglich zu sein, dass wir die verschiedenen Geschmacksstoffe im Wein bis zur Erbgut-Ebene hinunter bestimmen können", bilanzieren die Forscher.