Eine zartbittere Liebe
Hoch im Kurs: Vom Siegeszug der einstigen Nobelknospe.
Foto © www.pixelio.de / Albi PerrigKöstliche Knospe: vom exotischen Genuss beim Nobelwirt avancieren Artischocken zum gängigen Sommergemüse, das sogar schon in Österreich angebaut wird
Ob riesige Exemplare aus Italien oder zarte Babys aus Österreich: Artischocken, lange entweder nur in der Gourmet-Gastronomie oder aus der Dose zu haben, sind das erklärte Lieblingsgemüse dieser Saison -"und jetzt im Hochsommer genau richtig", so Zweihauben-Koch Herbert Schmidhofer.
Gesund und schmackhaft. Die essbaren Knospen der orientalischen Distelart haben ein frisches, nussiges, zart bitteres Aroma, das nicht nur an heißen Tagen gut tut: Artischocken enthalten zahlreiche Vitamine, Ballaststoffe, Minerale und Spurenelemente, sie fördern die Leberfunktion, senken den Cholesterinspiegel und wirken antimikrobiell sowie antioxidativ. Seit die unternehmungslustige Bäuerin Stephanie Theuringer die südländische Pflanze erfolgreich im Marchfeld anbaut, tauchen auch anderswo im Land heimische Artischocken in Super- und Bauernmärkten auf. Also nichts wie ran an die Distel - mit unseren einfachen Rezepten gelingt der Genuss.
Herbert Schmidhofer hat eine vegetarische Spezialität parat: Pro Person 2-3 Artischocken putzen und ca. 25 min. in Zitronen-Salzwasser kochen, kalt abschrecken. In Olivenöl mit frischem Rosmarin beidseitig anbraten.
Paprika, Zucchini, Melanzani würfeln, nach Geschmack mit Schalotten, Knoblauch, Chili in Olivenöl sautieren und mit einigen EL Tomatensauce und Basilikum abschmecken.
In die Artischocken füllen, mit hauchdünnen Taleggiokäsescheiben belegen, bei 180 Grad im Ofen 4-5 min. überbacken.
Toll zu Salat oder auf Paprikasauce.
Features
Roh genossen
Roh isst man Artischocken etwa in der Toskana: Kleinere Stücke schälen, zuputzen und in feine Scheiben hobeln. Mit feinem Olivenöl, Zitronensaft und etwas Salz dressieren (man kann auch weißen Balsamico und etwas Knoblauch nehmen), ziehen lassen und kühl genießen.
Gebraten genossen
Gebraten schmecken Artischocken besonders aromatisch: Zuputzen, größere Exemplare halbieren, in Olivenöl bei mittlerer Hitze schön gelb braten (ca. 10 Minuten). Wer will, kann ganze Knoblauchzehen mitbraten. Mit Salz, Pfeffer, Zitrone abschmecken.
