Osterbrot
Mehl und Salz in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine Mulde drücken.
Die Germ zerbröseln und in dem nur leicht erwärmten Rahm glattrühren. Die Butter schaumig schlagen und nach und nach den Staubzucker und zwei Dotter untermengen.
Das Safranpulver in 1 EL Milch auflösen.
In der Mulde die Buttermasse, die in Rahm aufgelöste Germ, Safran, Muskatblüte und Zitronenschale verteilen. Alles miteinander vermengen und zu einem glatten Teig abschlagen. Mit einem Küchenhangerl abdecken und eine gute halbe Stunde gehen lassen. Den Teig nochmals durchkneten. Ein zweites Mal gehen lassen.
Nun erst den Germteig zu einem Laib formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Nochmals gehen lassen. Die Oberfläche mit einem Messer kreuzweise einen halben Zentimeter tief einschneiden. Den dritten Dotter mit etwas Milch verrühren und den Osterlaib damit bestreichen.
Den Laib ins 190 Grad heiße Backrohr schieben und etwa 40 Minuten backen.
Features
Zutaten
- 45 dag Mehl
- 1 Prise Salz
- 3 dag frische Germ
- 3 Dotter
- 1/4 l Schlagrahm
- Milch
- 15 dag zimmerwarme Butter
- 5 dag Staubzucker
- je eine Messerspitze Safran und Muskatblüte
- etwas geriebene Zitronenschale
