Das Steirerland als Haubenland

Die Steirer kochen auf wie nie zuvor: Das bestätigt der brandneue Gault Millau. Und endlich darf sich auch Graz über ein Drei-Hauben- Restaurant freuen: Didi Dorner!

Foto © KanizajExzentrisch, genial: Didi Dorner bescherte Graz eine 3-Hauben-Küche

Für Karl und Martina Hohenlohe, den beiden Köpfen hinter Gault Millau Österreich, ist es keine Frage: "Die Steiermark ist die Überraschung des Jahres. So engagiert und ambitioniert wird derzeit nirgendwo gekocht".

"Offensichtlich Generationswechsel"

Karl Hohenlohe glaubt auch die Gründe dafür zu kennen: "Es ist ganz offensichtlich der Generationswechsel, der diesen Qualitätsschub ausgelöst hat Es ist ein Vergnügen zu erleben, wie selbstbewusst, mutig und kraftvoll hier junge Leute agieren". Gemeint sind Ausnahme-Talente wie der erst 22-jährige Saziani-Stub'n-Küchenchef Harald Irka oder Richard Rauch, der für den Familienbetrieb Steira-Wirt die dritte Haube erkochte.

Ein Blick in den Restaurantführer unterstreicht den Höhenflug der weiß-grünen Edel-Garer. 75 Haubenlokale und insgesamt 102 Hauben sind ein absoluter Rekord in der Geschichte der heimischen Gastronomie. Erstmals vergab Gault Millau an vier Gourmet-Tempel jeweils drei Hauben. Hocherfreulich für Grazer Feinschmecker: Mit Didi Dorner am Karmeliterplatz gibt es erstmals einen Drei-Hauber in der Landeshauptstadt.

Wer sind die weiteren Aufsteiger, wer die Absteiger? In Graz setzt Gustav Jantscher dem Aiola City eine zweite Haube auf - auch das Carl kocht jetzt auf diesem Niveau. Senkrechtstarter sind der Luis aus Anger, das Steirerschlössl von Didi Mateschitz und das Loisium (alle zwei Hauben). Auch das Wirtshaus Greiner in der Grazer Grabenstraße darf sich mit einer Haube schmücken. Eine Haube verloren haben Top-Häuser wie das Sacher, Haberl, Hubinger, Holzer, Haberl oder der Kehlberghof. Die Haube abnehmen müssen unter anderem auch das Schloss Pichlarn oder das Winzerhaus Kogelberg. Österreichweit gibt es mit dem Steirereck in Wien, dem Taubenkobel in Schützen und dem Obauer in Werfen nur noch drei Vier-Hauben-Lokale. Die Überraschung: Johanna Maier wurde auf drei Hauben zurückgestuft.

Tement IZ Zieregg Wein des Jahres

Beim Gault-Millau-Wein-Guide dominieren die Wachauer Top-Winzer mit ihren Rieslingen das Weißwein-Ranking, die Burgenländer sind beim Roten eine Macht. Und doch kommt der Wein des Jahres aus der Steiermark: Es ist der Tement Sauvignon blanc IZ Zieregg Reserve 2007. Besonderheit: die interzelluläre Beerenvergärung. Chefredakteur Florian Holzer: "Eine neue Dimension, ein Wein, der verblüfft und begeistert".

Eine ziemlich kompetente Jury hatte sich auch heuer dem schwarzen Gold gewidmet. Starköche wie Heinz Hanner, Christian Petz, Alain Weissgerber oder Tom Riederer kürten für Gault Millau das beste steirische Kürbiskernöl 2012 - und wurden dabei im oststeirischen Studenzen fündig. Nach dem siebenten Platz im Vorjahr holten sich diesmal Georg und Margret Cepin den Sieg.