Herbstzeit ist Wildzeit

Wildfleisch ist immer etwas Besonderes, klassisch mit Rotkraut und Knödel hat es genauso seine Liebhaber wie mit Kürbis, Linsen oder einem köstlichen Chutney serviert.

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Die Jagd auf wilde Tiere ist so alt wie die Menschheit selbst. Sie war überlebenswichtig und lieferte Nahrung über Jahrhunderte hinweg. Später wurde Wildfleisch ein Privileg von Adel und Klerus und bis heute ist das Wildbret etwas Besonderes geblieben. Das Fleisch der frei lebenden Tiere ist im Gegensatz zu Zuchtfleisch fettärmer und hat einen hohen Anteil an gesunden Fettsäuren und Mineralstoffen.

Frisches Wild heimischer Herkunft ist nur zu den Jagdzeiten von Anfang Mai bis Ende Jänner verfügbar. In den Lebensmittelabteilungen der Supermärkte ist Wildfleisch das gesamte Jahr über erhältlich. Das Fleisch stammt häufig aus Zuchtbetrieben oder wird aus anderen Ländern importiert. Fragen Sie aber auf ihrem regionalen Markt nach, auch über das Internet gibt es viele Bezugsquellen regionaler Anbieter wie zum Beispiel das Metnitztaler Wild in Kärnten oder das Hochschwab Wild in der Steiermark.

Wild auf Wild

Wer sich schon immer für Wildgerichte interessierte, sich diese aber noch nicht zugetraut hat, ist mit dem GU-Küchenratgeber "Wild" bestens beraten. Der kleine Ratgeber hält alles parat, was man über Wild wissen muss. Eine kleine Warenkunde, die Handgriffe beim Auslösen und die Herstellung von Wildfond und Wildsauce sind mit vielen Bildern und Schritt für Schritt erklärt. Neben den Klassikern wie Festtagsbraten bieten an die fünfzig Rezepte eine Bandbreite vom Wildburger bis zu den gegrillten Rehsteaks. Ein besonderes Schmankerl sind die Beilagenrezepte und Chutneys sowie die Zubereitung von Gewürzmischungen und Marinaden. Mit zehn Erfolgstipps gelingt die "wilde" Küche auch den Anfängern.