Kürbis und Karotte
Das farbenfroh leuchtende Herbstduo macht Lust aufs Kochen. Kürbis und Karotte passen nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich perfekt zusammen.
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Wenn sich zwei zusammentun, dann entstehen g'schmackige Herbstgerichte: Kürbis und Karotte passen nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich perfekt zusammen.
Mit besonders viel Vitaminen - bis auf Kalium und Eisen - kann der stark wasserhaltige Kürbis nicht aufwarten, dafür ist er aber sehr kalorienarm. Die Karotte gehört zu den ältesten Gemüsesorten und hat ganzjährig Saison. Karotten knabbern ist gesund, denn sie hat viele Inhaltsstoffe zu bieten, darunter Beta-Carotin, Vitamin K, Folsäure, Kalium, Kalzium und Eisen. Besonders Kinder mögen Karotten wegen des süßen Geschmacks.
Karl Newedel hat in seinem Buch "Kürbis & Karotte" 30 Rezepte zusammengestellt, mit zwei davon möchten wir Ihnen Gusto auf's Kochen machen:
Gefüllter Butternuss-Kürbis
Zutaten: 1 Zwiebel, 250 g Karotten, 2 EL Olivenöl, 250 g gemischtes Faschiertes, 2 EL Tomatenmark, Salz, 1 getrocknete Chilischote, 1/2 TL getrockneter Thymian, 100 g Emmentaler, 2 Butternuss-Kürbisse (je ca. 800 g)
Zubereitung:
Den Backofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen. Zwiebel und Karotten schälen, in Würfel schneiden und in 11 EL des Öls in einer Pfanne anbraten. Das Faschierte zugeben und braten, bis es krümelig zerfällt. Die Pfanne vom Herd nehmen. Die Chilischote zerreiben, den Käse grob reiben. Tomatenmark, Salz, Chilischote und Thymian zu der Fleischmischung geben und den Emmentaler untermischen.
Die Kürbisse längs halbieren, die Kerne und die weichen Fasern mit einem Löffel herauskratzen, mit dem restlichen Öl einpinseln und mit etwas Salz bestreuen.
Die Gemüse-Fleischfüllung auf die Hälften verteilen. Diese auf das Backblech legen und im vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten garen.
Tipp: Eine kleine Schüssel mit heißem Wasser mit in den Ofen stellen, dadurch bleibt die Masse saftiger.
Milchreis-Karotten-Küchlein
Zutaten: 30 g Rosinen, 3 TL Rum, 600 ml Milch, 60 g Zucker, Mark aus 1/2 Vanilleschote, 150 g Rundkornreis, 200 g Karotten, 2 Eier, 1 Prise Salz, 3 TL Butterschmalz
Zubereitung:
Die Rosinen mit dem Rum übergießen und marinieren lassen. Die Milch mit Zucker, Vanillemark und -schote erhitzen, den Reis einrühren und bedeckt bei milder Hitze knapp 30 Minuten ziehen lassen. Mehrmals umrühren.
Die Karotten waschen, schäle und fein raspeln. Eier trennen.
Den Milchreis vom Herd nehmen, die Vanilleschote entfernen. Die Rosinen mit Rum, Karottenraspel und Eigelb in den Reis rühren. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und den Eischnee unter die Reismasse heben.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Mit einem Esslöffel kleine Portionen der Reismasse hineinsetzen, mit dem Löffelrücken ein wenig flach drücken und bei mäßiger Hitze auf beiden Seiten goldbraun backen.
Guten Appetit!
Features
Genussladen
Zur Person
Karl Newedel, Foodstylist, Fotograf und Autor, begann seine Laufbahn als Kochlehrling im Hotel Vier Jahreszeiten in München. Nach 11 Jahren in der renommierten Gastronomie mit Stationen in St. Moritz, Bermuda und Indien arbeitete er ab 1982 als Foodstylist und konnte dabei der Elite der Foodfotografen über die Schulter schauen. So entdeckte er seine Liebe zur Fotografie.
