Eine Manufaktur auf dem Erfolgsweg

Die Essigmanufaktur Oswald/Schaffer aus Koglhof hat mit dem Verkauf ihrer Produkte erst im Jahr 2011 begonnen. Jetzt schon finden ihre Essige immer mehr Anklang in der Region.

Foto © Nidia PatzThomas Schaffer von der Essigmanufaktur Oswald/Schaffer zeigt, wo der Apfel-Petersilienessig hergestellt wird

Er, Thomas Schaffer, hat ein abgeschlossenes Physik- und Chemiestudium und war in der Spitzenforschung tätig. Sie, Beate Oswald, war Gesundheits- und Krankenschwester in einer Intensivstation. Beides sehr stressige Berufe. Doch was hat diese Geschichte mit einer Essigmanufaktur zu tun?

Das Interesse an Essigproduktion war bei Thomas Schaffer und Beate Oswald aus Koglhof schon lange vorhanden, jedoch passte es nicht mit ihren Tätigkeiten zusammen. Wie kam es also zur Entstehung der Manufaktur? Durch die Arbeitsunfähigkeit, die das Resultat eines Burn-outs war, suchten sich die beiden eine neue, gemütlichere Beschäftigung ohne Zeitdruck. So kamen sie auf die Essigproduktion zurück.

Offiziell läuft die Produktion seit 2010, seit 2011 werden die verschiedensten Essige in den Supermärkten und Feinkostläden der Region verkauft. "Oft sind wir auch auf Veranstaltungen anzutreffen", erzählt Beate Oswald. "Dort geben wir den Menschen die Möglichkeit unsere Essige zu kosten, wir drängen sie ihnen aber keinesfalls auf."

Kein Druck bei der Arbeit

Diese Gelassenheit ist für Oswald und Schaffer sehr wichtig. "Das Tolle daran ist, dass wir nichts verkaufen müssen und dass wir uns keinen Druck machen", so Thomas Schaffer. "Wir produzieren auch nicht das, was die Wirtschaft oder unsere Kunden von uns verlangen, sondern das, was wir produzieren wollen." Eine weitere Besonderheit der Essigmanufaktur Oswald/Schaffer ist, dass es die speziellen Sorten nur dann gibt, wenn die Saison passt. Aus dem Grund, weil die Früchte und Kräuter, sobald sie reif sind, geerntet und verarbeitet werden. "Wenn es keine Hagebutten mehr gibt, wird auch kein Apfel-Hagebuttenessig hergestellt."

Bei der Produktion wird fast alles von Hand gemacht - ohne Etikettier- und Abfüllmaschinen.

Die Rezepte sind zum Teil aus uralten Büchern überliefert, teilweise stammen sie aus Zufällen und Tests. "Mindestens 80 Prozent der Essige haben wir durch langes Herumprobieren selbst erfunden", so Schaffer. Über den Erfolg der Essigmanufaktur ist Schaffer erstaunt: "Anfangs war ich der Idee einer Essigmanufaktur gegenüber eher negativ eingestellt. Dann war ich richtig überrascht, wie gut das Geschäft gelaufen ist."

Mehr als 20 Essigsorten

Insgesamt sind 22 Essigsorten im Sortiment. Welcher sich davon am besten verkaufen lässt, sei schwer zu sagen. "Das ist immer verschieden. Einmal ist der Apfel-Hagebuttenessig als erstes aus, dann wieder ein anderer", erzählt Oswald. "Das Besondere an unseren Essigen ist, dass wir keine Stabilisatoren verwenden. Dadurch bildet sich zwar ein Bodensatz, der verschwindet aber durch leichtes Schütteln wieder."

Drei ihrer Essigsorten haben schon einen Preis gewonnen. Bei der Alpen-Adria-Verkostung in Kärnten wurden der Apfelessig und der Apfel-Goldmelissenessig mit Silber ausgezeichnet, der Apfel-Sanddornessig erhielt sogar Gold.

Die Essigmanufaktur Oswald/Schaffer bietet auch Führungen mit Einblick in die Produktion und anschließender Verkostung einiger Essigsorten an.