Starkoch Ducasse verrät seine Küchengeheimnisse
Die meiste Aufmerksamkeit widmen seine Köche nicht etwa Fleisch oder Fisch, sondern dem Gemüse, sagte der 55-Jährige.
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Der französische Starkoch Alain Ducasse hat zum 25-jährigen Jubiläum seines ersten Drei-Sterne-Restaurants Geheimnisse seiner Küche verraten. Die meiste Aufmerksamkeit widmen seine Köche nicht etwa Fleisch oder Fisch, sondern dem Gemüse, sagte der 55-Jährige der Nachrichtenagentur AFP: "Gemüse braucht viel Liebe und viel Zeit." In seinem ersten Restaurant, dem Louis XV in Monaco, beschäftigten sich fünf Köche ausschließlich mit dem Gemüse. "Eine Hauptspeise besteht zu einem Drittel aus Fleisch und zu zwei Dritteln aus Gemüse".
Ducasse hatte das Louis XV auf Anraten des damaligen monegassischen Fürsten Rainier 1987 übernommen und nach drei Jahren bereits drei Michelin-Sterne beisammen. Zum Geburtstag stellte der 55-Jährige ein Menu für 280 Euro zusammen.
