Spaghetti all'amatriciana

Pancetta ist ein italienischer, ziemlich fetter Speck. Falls Sie keinen bekommen, können Sie natürlich durchwachsenen heimischen Speck verwenden.

Zutaten für 4 Personen.

30 dag Spaghetti 10 dag Pancetta

2 kleine Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen

Paradeismark, Peperoncini, getrocknet

80 dag Paradeiser a. d. Dose

Oregano, getrocknet, Olivenöl

Pecorino bzw. Parmesan

Salz, Pfeffer a. d. Mühle

Zubereitung.

Pancetta (bzw. Speck) in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln klein würfeln, den Knoblauch hacken. Den Stielansatz der Paradeiser entfernen. Ebenso eventuell vorhandene Hautreste. Die Paradeiser klein schneiden und mit dem Saft vermengen.

Den Speck in wenig Olivenöl glasig braten. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben. Bei milder Hitze so lange weiterrösten, bis die Zwiebeln eine hellgelbe Farbe angenommen haben. 1 bis 2 EL Paradeismark dazugeben. Bei stärkerer Hitze anrösten. Die Paradeiser dazugeben. Mindestens 20 Minuten bei Mittelhitze nicht zugedeckt garen. Mit Salz, Pfeffer, Oregano und Peperoncini kräftig würzen. Die Nudeln al dente kochen. Mit 3 bis 4 EL Kochwasser zur Soße in die Pfanne geben. Nochmals aufkochen und gut vermengen. Anrichten und Pecorino bzw. Parmesan darüberreiben.