Bärlauchknödel

Zutaten für 4 Personen.

20 dag passierter Spinat

2 B. Bärlauch

1/4 kg Knödelbrot, Semmelbrösel

10 dag Bergkäse

1 kleine Zwiebel, Mehl, Milch

3 Knoblauchzehen

Butter, 4 Eier, Muskatnuss

Salz, Pfeffer a. d. Mühle

8 dag Gorgonzola

Schlagrahm

Zubereitung.

Bärlauch fein schneiden. Knoblauch und Zwiebel fein hacken und in etwas Butter andünsten. Den Bärlauch dazugeben und durchschwenken. Den Käse grob reiben.

Knödelbrot in eine Schüssel geben. 2 dl heiße Milch darüber gießen und zugedeckt zehn Minuten ziehen lassen. Zwiebel-Bärlauch-Mischung, 2 EL Mehl, Eier, Käse und Spinat dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. So viel Semmelbrösel dazugeben, dass eine kompakte Masse entsteht.

Aus der Masse kleine Knödel formen und in reichlich kochendes Salzwasser legen. Die Hitze etwas reduzieren und etwa zehn Minuten ziehen lassen.

Tipp: Zuerst einen Probeknödel kochen. Wenn der Knödel zerfällt, noch etwas Mehl unter die Masse mengen.

Mit Käsesauce servieren. Dazu etwas Schlagrahm erhitzen. Den klein geschnittenen Gorgonzola dazugeben. Sobald eine cremige Masse entstanden ist, mit etwas Milch verdünnen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.