Garnelen ohne Antibiotika
Ein Österreicher hat in Thailand eine "chemiefreie" Garnelenzucht aufgebaut. Wini Brugger, Starkoch in Wien, ist sein begeisterter Kunde.
Foto © KKGarnelen Buzara
Die Regierung Thailands unterstützt seine Ideen: Der Österreicher Robert Hermann hat in Thailand zahlreiche Shrimpsbauern zu "nachhaltiger, naturreiner Zucht von Shrimps und Garnelen" gewinnen können. Was 2006 als Pilotprojekt begann, hat sich bis heute so gut entwickelt, dass unter der Marke "Yuu'n Mee" Shrimps und Garnelen nicht nur in Großmärkten, sondern auch schon in Supermärkten wie Billa, Spar, Adeg, M-Preis und Merkur gelistet sind.
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Einer der ersten Starköche Österreichs, der nun auf die chemiefreien Garnelen greift, ist der gebürtige Kärntner Wini Brugger, der in Wien mit seiner euro-asiatischen Küche große Erfolge feiert. Für Robert Hermann, der seine 30 Shrimpsbauern lückenlos kontrollieren lässt, ist es wichtig, dass keine Antibiotika oder andere Medikamente den Shrimps beigegeben werden.
Rezept für Garnelen Buzara: Pro Person 6-8 große Yuu'n Mee Garnelen, 2 Schalotten, Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, Malvasia oder anderer trockener Weißwein, 1/8 l Fischsud oder Fischsuppe oder Wasser, 400 g geschälte und blanchierte Paradeiser (kleinwürfelig geschnitten), Basilikum, grüne Petersilie. Weißbrot als Beilage.
Features
Garnelenzucht
In Thailand werden Shrimps in Intensivbecken gezüchtet. Robert Hermann geht einen anderen Weg: Seine Shrimpsbauern dürfen keine Medikamente beigeben, die Aquakulturen befinden sich nicht direkt neben Mangroven, die Besatzdichte an Shrimps ist geringer – der Aufwuchs natürlicher.
Robert HermannGrafik © Kleine Zeitung/kk
