Risotto mit Steinpilzen

DER GUTE GEIST

Zutaten für 4 Personen.

35 dag Risottoreis ca. 1 l Hühnersuppe 1 dl Weißwein, Butter 1/2 kg Steinpilze 2 Schalotten, 1 B. Petersilie 10 dag Parmesan 3 Rosmarinzweige, Olivenöl Salz, Pfeffer a. d. Mühle

Zubereitung.

Die Steinpilze in Scheiben schneiden. Die Suppe erhitzen.

Die Schalotten fein hacken und in reichlich Butter glasig dünsten. Den Risottoreis dazugeben und so lange rühren, bis jedes Reiskorn mit Fett überzogen ist. Mit Weißwein aufgießen. So lange unter Rühren kochen lassen, bis die Flüssigkeit eingekocht ist. Nun mit etwas heißer Suppe aufgießen. Den Vorgang so lange wiederholen, bis der Reis bissfest gekocht ist. (Die leichte Säure des Weines gibt dem Risotto "Leichtigkeit". Wenn Kinder mitessen, trotzdem keinen Wein verwenden.)

Inzwischen etwas Öl mit dem Rosmarin in einer Pfanne erhitzen. Die Pilze portionsweise braten. Salzen und pfeffern.

Die Hälfte der Pilze (die schönen Stücke beiseite legen) fünf Minuten vor Ende der Garzeit unter den Reis mengen. Nun noch 2 EL Butter, die gehackte Petersilie und den frisch geriebenen Parmesan unter den Reis mengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Risotto mit den restlichen Steinpilzen anrichten.

Im Internet:

Alle Dagobert-Rezepte unter

www.kleinezeitung.at/essen