Eiskaltes aus dem Obstkorb

Sorbet, Eis aus Wasser und Früchten, lässt sich ohne weiteres selber machen. Schmeckt toll und ist leichter an Kalorien als Eiscreme.

Foto © Fotolia.de/Liv Friis LarsenSorbet - köstliches, kalorienreduziertes Eis

Wenn der Sommer noch einmal so richtig durchstartet und der Mensch Abkühlung braucht, steigt der Bedarf nach eisigen Leckereien, die die Hitze erträglicher machen. Dagegen ist auch nix zu sagen. Nur: Das, was unsereins in der Waffeltüte aus dem Eissalon trägt, ist fast immer eine veritable Kalorienbombe. Zu so gut wie jeder Eiscremesorte wird nämlich kräftig Milch oder Obers dazugemischt, damit sie gehaltvoller schmeckt.

Wassereis oder Sorbet. Eine leichtere Variante gibt es natürlich: Wassereis oder Sorbet, das sich auch ziemlich einfach selber machen lässt. Und man braucht dazu nicht einmal eine Eismaschine.

Fruchtpüree oder Fruchtsaft.Sorbets (das Wort stammt aus dem arabischen Raum) bestehen aus Fruchtpüree oder Fruchtsaft, Zucker oder Zuckersirup. Mehr braucht es eigentlich nicht, alles Weitere sind Zugaben. Gewürze oder Alkohol verbessern den Geschmack, ein paar Blätter Gelatine machen das Sorbet geschmeidiger - das ist günstig, wenn man es im Tiefkühlschrank ein paar Tage oder Wochen lagern will; so setzt es sich nicht ab. Wesentlich ist, dass Sorbets ohne Zugabe von Milchprodukten, Eiern oder Fett auskommen, und dass die Masse, während sie friert, immer wieder kräftig umgerührt wird. Dann nämlich bilden sich keine Eiskristalle, die Wassereis sonst hart und ungenießbar machen.

Schnee vom Götterberg.Auch die alten Griechen und Römer sollen bereits Sorbetähnliches geschätzt haben - den Griechen galt Schnee vom Götterberg Olymp, vermischt mit Früchten und Fruchtsaft, als besondere (und seltene) Delikatesse. Kaiser Nero soll sich im Sommer Schnee aus den Bergen holen haben lassen - für die kaiserliche Tafel wurde er mit Honig, Zimt, Rosenwasser, Datteln, Feigen und Mandeln angerichtet.

Salz oder Salpeter. Im 16. Jahrhundert wurde dann entdeckt, dass Schnee oder Eis durch die Beimengung von Salz oder Salpeter noch kälter wird. Seither gibt es "Eismaschinen": Stellt man eine Schale mit Fruchtpüree in ein Gefäß voller Eis und Salz, friert der Inhalt, durch regelmäßiges Rühren entsteht Sorbet.

Aufwändiges für Reiche. Klar, dass bei solchen aufwändigen Verfahren Eisspeisen lange Zeit nur den Vermögenden und dem Adel vorbehalten waren. Seit es Eismaschinen gibt, ist der Eisgenuss demokratischer.

Schlankmacher. Ein echter Schlankmacher ist Sorbet übrigens auch nicht: Der Zuckeranteil ist fast immer ziemlich hoch, weil Gefrorenes an Geschmack verliert - Zucker gleicht das aus. Sorbet übrigens gibt es nicht nur in süßen Varianten. Es wird oft als Zwischengang bei großen Diners serviert, um starke Geschmäcker zu neutralisieren. Rezepte gibt es auch für pikante Sorbets vom Paradeiser- bis zum Steinpilzeis. Cool, oder?