Gewürzsouffle
Die Butter muss beim Verarbeiten zimmerwarm ist. Die Eier trennen.
Die Eiklar mit der Hälfte vom Zucker steif schlagen. Die Haselnüsse rösten. Auf ein Küchenhangerl geben und so lange hin- und herbewegen, bis die Schalen fast ganz entfernt sind. Die Nüsse mahlen.
Den Zwiebach in ein Tiefkühlsackerl geben und mit einem Nudelwalker fein zerbröseln. Sie können den Zwieback auch in der Küchenmaschine zerkleinern.
Die Förmchen mit 1 EL Butter ausstreichen und mit 1 EL gemahlenen Nüssen ausstreuen.
Die restlichen Nüsse, Zwieback und Gewürze vermengen.
5 dag Butter und Dotter mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen. Die Nussbrösel untermengen. Zuerst ein Drittel vom Schnee unter die Buttermasse rühren, dann den Rest vorsichtig unterziehen. In die Förmchen füllen.
Die Förmchen in eine Rein setzen. So viel heißes Wasser in die Rein gießen, bis die Förmchen zu Zweidrittel im Wasserbad stehen. Ins 160 Grad heiße Backrohr schieben und eine halbe Stunde garen. Eventuell Rumtopffrüchte dazu reichen.
Features
Zutaten für 4 Personen
- 5 dag + 1 EL Butter
- 3 Eier
- 7 dag Zucker
- 7,5 dag Zwieback
- 2,5 dag Haselnüsse
- Je 1 Prise Kardamom, Anis, Zimt, Muskatnuss
- 4 kleine Souffleförmchen (1/8 l)
