Zuletzt aktualisiert: 14.11.2008 um 12:49 Uhr

Knack dir eine Nuss!

Harte Schale, knackig-weicher Kern. Nüsse sind gerade in der Vorweihnachtszeit eine beliebte und überaus gesunde Nascherei und verfeinern Keks und Kuchen.

Streng botanisch betrachtet zählen zu den "echten Nüssen" nur die Haselnüsse und die Edelkastanien. In unserem Sprachgebrauch wird aber alles zur Nuss gemacht, was einen essbaren, weicheren Kern und eine harte Schale hat.

Gesundes Naschzeug. Was die Nüsse zur gesunden Knabberei macht, ist ihr hoher Anteil an Magnesium, Folsäure, Kalium, Eisen, Selen, Zink, Kupfer und Mangan, Vitamin E und B-Vitaminen. Nüsse werden aufgrund ihres reichen Lecithin- und Phosphorgehalts auch gerne als Nervenfutter bezeichnet. Und sie sind sehr wertvolle Spender von einfachen und mehrfach ungesättigten Fettsäuren (besonders Omega-3-Fettsäuren), die unser Herz und unsere Zellen schützen helfen.

Hoher Fettanteil. Die Diskussion, ob Nüsse nun dick machen oder nicht (immerhin liegt ihr Fettanteil bei 50 bis 70 Prozent - ausgenommen sind hiervon die Maroni und Kokosnüsse, sie weisen einen geringeren Fettanteil auf) ist - auch in Fachkreisen - noch nicht abgeschlossen. Eine allgemeine Empfehlung lautet: Nüsse regelmäßig verzehren, aber auf die Dosis achten - und nach Möglichkeit ungesalzen genießen.

Nüsse in der Küche. Nüsse sind auch in der Herbst- und Winterküche eine beliebte Zutat, besonders wenn es um feine Mehlspeisen geht. Aber auch Salate und Müslis bekommen durch die Zugabe von Nüssen eine raffinierte Geschmacksnote. Achten Sie beim Nusskauf unbedingt auf schimmelfreie Ware. In allen Nüssen kann sich gesundheitsschädlicher Schimmel ausbreiten, den man nicht immer sehen muss. Besonders gefährdet sind Walnüsse, die - wenn sie von Schimmelbefall betroffen sind - schwarz gefärbt sind oder einen weiß-gräulichen Belag aufweisen. Nüsse sollten weiters immer trocken, kühl und dunkel gelagert werden. Und: Wenn Sie beim Aufknacken ein "verdächtiges und unübliches" Geräusch vernehmen, dann sollten Sie die Nuss schnell entsorgen.

Dagobert weiß auch um die Vielfalt der Nüsse in der Küche und hat in seinem Fundus eine Vielzahl an feinen Rezepten gesammelt. Gustieren Sie sich durch unsere Tipps - vielleicht ist ja das eine oder andere Rezept dabei, das Sie auch schon für Weihnachten ausprobieren möchten.