Kastanien-Dinkelmohr mit Nougatsauce, Walnussparfait und herbstlichem Früchtereigen

Gesunder Genuss: Der Rezeptvorschlag stammt vom Hotel-Restaurant Retter in Pöllauberg.

Foto © Gesunder Genuss | Langusch

Für 4 Personen

Kastanien-Dinkelmohr: Dinkelweckerl in Milch einweichen, mit Butter, Dotter, 1 Drittel Zucker und Aromen schaumig rühren.

Eiklar mit restlichem Zucker zu Schnee schlagen, mit Maronireis und Dinkelbrösel unter die Masse ziehen.

Feuerfeste Förmchen mit Butter befetten und Brösel ausstreuen – 3/4 hoch befüllen.

Auf einem Blech 1 cm hoch Wasser geben und die Förmchen auf das Blech stellen.

Im Rohr bei 180°C ca. 1 Stunde pochieren (ausbacken).

Walnussparfait: Kristallzucker in einem Topf karamellisieren, grob gehackte Walnüsse unterrühren, Karamell auf ein befettetes Backblech streich, abkühlen lassen, mit dem Messer klein hacken.

Eier, Dotter und Honig in einer Metallschlüssel über heißem Wasserdampf cremig aufschlagen.

Die Masse auf Eiswasser kalt rühren, bis sie leicht fest ist.

Schlagobers aufschlagen und mit den gehackten Nüssen unterheben.

In eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Terrinenform füllen und mindestens 4 Stunden im Gefrierfach erkalten lassen.

Nougatsauce: Cremepulver mit etwas Milch kalt anrühren. Restliche Milch, Schlagobers, Mark der Vanilleschote, Nougat und Honig kochen, dann passieren.

Angerührtes Cremepulver hineingeben, einmal gut aufkochen lassen.