Zuletzt aktualisiert: 31.10.2008 um 12:37 UhrKommentare

Heiße Maroni!

Wenn der Herbst mit seinen kühleren Tagen ins Land zieht, dann herrscht bei den Maroni-Standln Hochbetrieb.

Will man sich und seiner Gesundheit etwas Gutes tun, dann sollte man bei den Maroni-Standln kräftig zulangen. Esskastanien oder Maroni sind nicht nur äußerst schmackhaft, sie sind auch sehr gesund. Mit knapp 220 Kalorien auf 100 Gramm sind sie Satt- aber keine Dickmacher und enthalten obendrein noch eine große Menge an Spurenelementen, Mineralstoffen und wertvollen Vitaminen.

Auch zu Hause braucht man nicht auf diese Früchte des Waldes verzichten. Man muss aber einige Dinge berücksichtigen, um in den wahren Kastaniengenuss zu kommen:
Achten Sie schon beim Kauf auf feste Früchte und eine glatte und glänzende Schale. Wenn die Haut schrumpelig aussieht, dann ist die Kastanie nicht mehr frisch. Im Geschäft wird das vielleicht nich so gerne gesehen, aber zu Hause können Sie die Schwimmprobe machen: Legen Sie die Kastanien ins lauwarme Wasser, schwimmen sie an der Oberfläche herum, dann können Sie sie getrost entsorgen, sinken Sie jedoch, dann sind sie frisch und können ohne Bedenken weiterverarbeitet werden.
Wirklich lange lagerfähig sind Kastanien nicht - sie sollten nach dem Einkauf (oder nach dem Sammeln) relativ schnell zubereitet werden, spätestens aber nach einer Woche ist ihre Zeit abgelaufen und sie verlieren an Geschmack.
Dass man Kastanien nicht roh verzehren kann, ist offensichtlich. Man hat zwei Möglichkeiten, Kastanien essfertig zu machen: entweder braten oder kochen.

Braten/rösten: Schneiden Sie die Kastanien kreuzweise ein und geben Sie sie bei ca. 280 Grad ins vorgeheizte Backrohr (am besten auf ein Backblech auflegen), und zwar so lange, bis sich die Schale von der Frucht zu lösen beginnt. Achtung: Das Einschneiden der Schale ist unumgänglich, die heißen Kastanien können sonst im Rohr explodieren!! Um ein Austrocknen der Kastanien zu verhindern, stellen Sie am besten ein Wassergefäß in den Backofen. Oder sie bespritzen von Zeit zu Zeit die Kastanien mit Wasser. Wenn Sie eine gusseiserne Pfanne mit Deckel besitzen, können Sie die Kastanien auch auf dem Herd rösten.

Kochen: Auch für den Kochtopf müssen die Kastanien kreuzweise eingeschnitten werden. Geben Sie die Kastanien dann in kochendes Salzwasser, ca. 15 Minuten ziehen lassen, herausnehmen und kalt abschrecken. Mithilfe eines Messers können Sie dann die Maroni schälen. Bedenken sollte man aber, dass bei der Kochmethode der Geschmack der Kastanie leidet.

Pur genossen, sind Kastanien natürlich immer ein Hit und mit ihrem süßlichen Aroma beliebt bei Groß und Klein. Edelkastanien harmonieren aber auch mit anderen Gerichten ganz hervorragend. So bekommt ein exzellentes Wildgericht mit Kastanien - geröstet, als Püree oder als feine Füllung - eine noch feinere Note. Und Naschkatzen schwören ohnehin auf Kastanieneis oder Kastanienreis. Unser Dagobert ist auch ein großer Maroni-Freund und hat einige raffinierte Rezepte auf Lager.