Der Bärlauch hat wieder Hochsaison

Frisches Grünzeug mit viel Würze. Egal ob im Salat oder im Pesto: Bärlauch verleiht jeder Speise eine Spur Herzhaftigkeit.

Foto © www.pixelio.de / Michael FrankeBärlauch ist auch als Pesto ein kulinarisches Highlight

Wenn der Frühling endlich Einzug gehalten hat, dann hat auch der Bärlauch seinen großen Auftritt. Der "wilde Knoblauch" dient den Bären, die Winterschlaf halten, als erstes Kraftfutter. Davon leitet sich nach altem Volksglauben auch der Name der Pflanze "Bärenlauch" bzw. "Bärlauch" ab.

Beste Erntezeit

Gut zu wissen: Die Bärlauch-Blätter noch vor dem Erblühen der Blüte ernten. Die Blätter bekommen sonst einen bitteren Geschmack und sind kaum genießbar.

Wild und gezähmt. Bärlauch ist eine krautige Pflanze, die Wuchshöhen von etwa 20 bis 50 Zentimeter erreicht. Die Pflanze bevorzugt schattig-feuchte Plätze und kalkhaltigen Boden. Wilden Bärlauch findet man oft an Laubwaldhängen. Allerdings sollte man die Kultivierung des Bärlauchs im eigenen Kräutergarten in Betracht ziehen - die Verwechslungsgefahr mit den hochgiftigen Maiglöckchen bzw. den Blättern der Herbstzeitlosen kann somit weitgehend ausgeschlossen werden.

Heilkunst. Nicht nur in der Küche ist Bärlauch ein willkommenes Kraut. Auch in der Heilkunst hat "die Hexenzwiebel" ihren Platz als blut- und magenreinigendes und entschlackendes Mittel.

Rezept-Tipps. Die Verwendung in der Küche als Gemüse- und Gewürzpflanze ist vielfältig, was die zahlreichen Rezepte beweisen, die es zum Bärlauch gibt. Auch unser Dagobert ist ein großer Bärlauchfreund - eine Auswahl an seinen Vorschlägen finden Sie in der folgenden Übersicht. Gutes Gelingen!

Zum Thema

Waltraud Zechner

Features

Fakten

Grundsätzlich ist die Pflanze vollständig genießbar, genutzt werden aber vorwiegend die Blätter, frisch als Gewürz oder Gemüse in der Frühjahrsküche. verwenden.

Erhitzen

Durch Erhitzen verliert der Bärlauch seine Geschmacksstoffe und seinen hohen Vitamin-C-Gehalt. Auch werden diejenigen Stoffe verändert, die für die Heilwirkung maßgeblich sind. Empfehlung: Bärlauch roh unter den Salat mischen und essen.