Köstlichkeiten aus Friauls Küchen

Die Küche der Region im Landesinneren ist bäuerlichdeftig, entlang der Adria mediterran, raffiniert und ohne Schnörkel. Zwei Friaul- Kenner geben Tipps und empfehlen ein Rezept.

Foto © REPAR/SCHAUEROb Fisch, Langusten oder zartes Rindfleisch – Friaul-Kenner wissen, wo die Köstlichkeiten serviert werden

Derzeit gibt es die frischen Borlotti Bohnen (Fagioli) erntefrisch auf den Märkten zu kaufen. Da heißt es beherzt zugreifen und für das Wochenende die nachfolgende köstlich-einfache Speise zubereiten: Pasta e Fagioli, für 4 Portionen: 1000 g frische Borlotti-Bohnen in der Hülse, Noilly Brat, 150 g Bauchspeck (Pancetta), 3 Zehen Knoblauch, 5 Tomaten, Salz und Pfeffer, 2 Blätter Salbei, 1 kleiner Zweig Rosmarin, 2 Blatt Lorbeer, 2 EL Olivenöl, Rotweinessig, 200 g Penne piccole rigate (dünnere Röhrennudel).

Den Speck in Olivenöl anschwitzen, Knoblauch gehackt hinzugeben und mit einem Schuss Noilly Brat ablöschen. Die Bohnen hinzugeben und mit Wasser/ Gemüsefond bedecken und mindestens zwei Stunden köcheln lassen. Immer wieder Fond nachgießen, sodass die Bohnen immer bedeckt bleiben. Die Tomaten enthäuten, vierteln und ebenfalls in den Fond geben und mitkochen. Rosmarin, Salbei und Lorbeer zu einem Bouquet Garni binden und mitkochen lassen. Vor dem Pürieren der Suppe das Bouquet entfernen.

Die Suppe pürieren und mit Salz/ Pfeffer, Öl geschmacklich nachbessern. Am Ende rundet ein kräftiger Schuss Essig den Geschmack ab. Jetzt Nudel und Suppe in einen tiefen Teller geben und mit einem Schuss kräftigem Olivenöl und einem Blatt Salbei als Dekoration servieren. Dazu passen kräftige weiße Friulaner oder ein Terrano. Gutes Gelingen.