Kirschen, Erdbeeren, Hollunder: Konservieren leicht gemacht

So wie der Zwiebelrostbraten, das Kalbsschnitzel oder der Kaiserschmarren zur traditionellen österreichischen Küche gehören, ist auch "Eingekochtes" hier nicht mehr wegzudenken. Was früher oft nur von Generation zu Generation mündlich weitergegeben wurde - die Tipps und Tricks rund ums Konservieren - ist seit der digitalen Revolution nun auch im Internet nachlesbar.

Foto © dinostock - FotoliaJetzt gehts ans Eingemachte

Der Namensgeber der süßen Fruchtzaubereien kommt angeblich aus dem Portugiesischem: der portugiesische Name für Quitte, "Marmelo", ist bis heute namensgebend für die unentbehrlichen Frühstückszaubereien. Die Blütezeit des Einkochens war von Beginn des Ersten Weltkrieges bis in die 60er Jahre des 20. Jahrhunderts.

Beliebte Früchte

Der Schlüssel zum Erfolg liegt beim Einkochen in der Verwendung frischer, gut gereifter Früchte von bester Qualität, darum sollte man auch zu Sorten greifen, die im eigenen Garten wachsen oder beim Obstbauern frisch gepflückt werden. Nun, was sind nun Österreichs beliebteste Einkochfrüchte? Rhabarber, Erdbeere, Apfel, Kirsche, Ribisel, Marille, Pfirsich, Birne und Quitte - dies die Ergebnisse einer Studie der Universität für Bodenkultur Wien.

Mmmmmarmelade

Zum Marmeladekochen wird wenig Spezialzubehör benötigt. Ein möglichst großer Stahltopf und ein hölzerner Kochlöffel mit einem möglichst langen Stiel stellen das Grundzubehör dar. Die meisten anderen Geräte sind meist in jedem Haushalt vorhanden: Küchenwaage, Mixer, Messbecher, Zitruspresse, Schneidbrett und Messer, Schöpfer. Auch ein Trichter zum Einfüllen der heißen Marmelade kann sehr nützlich sein. Und dann braucht man natürlich noch die Marmeladengläser.

Vorbereitung

Wenn nun alles vorhanden ist, gilt es, die Früchte vorzubereiten. Das Obst muss reif und einwandfrei sein. Man sollte eher die spätreifen Fruchsorten verwenden, da sie ein ausgereifteres Aroma und einen geringeren Wassergehalt haben. Die Früchte abwiegen, unter fließendem Wasser waschen, trocknen und danach die Früchte von Blättern, Stielen und schadhaften Stellen befreien. Danach entkernen und zerteilen.

Sobald die Früchte vorbereitet und das Zubehör gerichtet ist, kann man das Obst mit Gelierzucker verrühren und unter Rühren zum Kochen bringen.

Nach einigen Minuten die Gelierprobe machen, Kochtopf vom herd nehmen und - nach Geschmack - mit Edelbränden verfeinern. Mitgekochte Gewürze werden nun entfernt. Sofort in die vorbereiteten Gläser füllen und gut verschließen. Die Marmeladegläser sollten einige Tage an einem kühlen Ort zugedeckt ruhig stehen gelassen werden. Danach beschriften & verschenken oder selbst genießen.

Viel Erfolg!